Natka pietruszki

Potas, żelazo, magnez, sód, wapń, fosfor, fluor to tylko niektóre minerały występujące w zielonych listkach pietruszki. Lecznicze i ozdobne właściwości pietruszki docenili już starożytni. Wśród dietetyków natka pietruszki uchodzi za jeden z najbardziej pożądanych pokarmów. Doskonale wpływa na trawienie i przemianę materii, pobudza wydzielanie śliny i soku żołądkowego. Listki pietruszki zapobiegają też wzdęciom i działają moczopędnie – mogą być stosowane w leczeniu kamicy nerkowej oraz dróg moczowych, są też doskonałym środkiem rozkurczowym.

Zielone listki pietruszki zawierają bardzo dużo witaminy C- czterokrotnie więcej niż pomarańcza czy kapusta!

- pęczek natki pietruszki

- 1 obrana i pokrojona w plastry cytryna (należy usunąć pestki)

- 2 szklanki wody mineralnej

- 1 seler naciowy

Natkę dokładnie myjemy. Wkładamy z resztą składników do blendera i miksujemy. Możemy dodać łyżkę miodu (naturalnego!) oraz odcedzić na sitku :)

Paszteciki wegańskie z ciasta francuskiego

Farsz:

-zielona soczewica (opakowanie)

-3 marchewki

-1 duża cebula

-orzechy włoskie, migdały

-słonecznik

-oliwa o oliwek

-sól, pieprz

-zioła (u mnie bazylia, szczypiorek)

Soczewicę gotujemy do miękkości (można rozgotować - pomoc blendera będzie zbędna ).

Marchew ścieramy na grubych oczkach.

Podsmażamy cebulę i łączymy składniki. 

Doprawiamy do smaku, dodajemy zioła oraz wcześniej uprażone orzechy oraz słonecznik.

Ciasto francuskie w wersji wegańskiej znalezione w osiedlowym markecie :)

Dzielimy ciasto na równe kwadraty i faszerujemy.

Piec ok. 30 min. w 180*

Mięta

Inwazyjna i odporna roślina wieloletnia wywodząca się z Europy i Azji, ale z łatwością uprawiana w

Ameryce Północnej. Ma aromatyczne, jasnozielone owalne liście wyrastające z fioletowej łodygi.

 Rodzi małe różowe, białe lub fioletowe kwiaty, które tworzą podłużne stożki w górnej części łodygi.

Zbawienny wpływ mięty pieprzowej na nasz układ pokarmowy jest chyba najbardziej znany. Napar z

listków wspomoże trawienie oraz przyniesie ulgę w bólu brzucha, gdyż działa rozkurczająco na mięśnie

gładkie przewodu pokarmowego. Zioło stymuluje wydzielanie soku żołądkowego i wytwarzanie żółci więc

przyspiesza tym samym wydalanie toksyn z organizmu. Miętowa herbata to pozycja obowiązkowa po

posiłku ciężkostrawnym ! J

Pasztet z selera.

Składniki:

1 kg selera
2 duże lub 3 średnie cebule
3-4 ząbki czosnku
1 szkl wody
1/2 szkl oliwy z oliwek lub kostka masła roślinnego
1 szkl bułki tartej
4 łyżki mąki owsianej
4 łyżki mąki kukurydzianej
sól, pieprz

Cebulę siekamy w kostkę, ucieramy selera na najgrubszych oczkach.
Dusimy na małym ogniu ok 1h (dodajemy oliwę).
Przekładamy do miski, dodajemy mąkę (owsianą i kukurydzianą) oraz bułkę tartą.
Wszystko dokładnie mieszamy.
Formę na pasztet wykładamy papierem do pieczenia, przekładamy masę do formy.
Pieczemy 1,5 h w 180-190 stopniach.

Chlebek.

Do miski wlewamy ciepła wodę, około szklanki, dodajemy solidną łyżkę miodu, mąkę żytnią przesianą przez sito,

7g drożdży instant i płaską łyżeczkę soli. Proporcje wody, mąki i miodu muszą być tak zachowane, aby zaczyn był

płynny. Po wymieszaniu, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do pierwszego wyrośnięcia.

Po około godzinie do zaczynu dodajemy następne składniki, czyli następne 7g drożdży, tym razem solidniejszą

dawkę miodu, mąkę żytnią. Tym razem zaczyn powinien być gęsty. Przykrywamy miseczkę i odstawiamy na około

dwie godziny, oczywiście w ciepłe miejsce.

Następnie do wyrośniętego zaczynu dodajemy mąkę, ewentualnie oliwę lub olej, czego ja osobiście nie robiłem, i

wyrabiamy ciasto na gładko. Odstawiamy w formie kuli w przykrytej miseczce i oczywiście w ciepłym miejscu.

Po dwóch godzinach ciasto jest wyrośnięte i mocno pachnie drożdżami. Ciastem kilka razy mocno uderzam o

stolnicę, następnie kilka razy uderzamy płaską ręką leżące ciasto. W ten sposób odprowadzamy nadmiar gazów w

cieście. Formujemy bochenek i do pieca na kilka paciorków w temperaturze początkowo 200st.C, aż się

zarumieni, a potem obniżyć do 180st.C.

Aby sprawdzić, czy chleb jest gotowy, wystarczy popukać w jego spód - głęboki, rozchodzący się dźwięk w trakcie

pukania jest oznaką, ze możemy wyciągać chleb do ostygnięcia.

W moim wykonaniu chlebek jest delikatnie słodkawy i intensywnie pachnący.


SMACZNEGO

Tomasz T Stepien

Marchewkowe burgery

-  2 szklanki startej marchwi
- 1,5 szklanki ugotowanej kaszy jaglanej
- 1 szklanka prażonego słonecznika
- 1 duża cebula
- 1/4 szklanki oleju
- 3 łyżki ciemnej mąki
- 2 łyżeczki pietruszki
- 1/4 łyżeczki chili
- sól
- czarny pieprz

- płatki owsiane



Wszystkie składniki wrzucamy do dużej miski i mieszamy aż do uzyskania gęstej masy.

Lepimy kotlety, obtaczamy w płatkach owsianych układamy je na blasze wyłożonej papierem do

pieczenia. Pieczemy 30 minut w temperaturze 170*.

Kotlety z buraka

-  2 szklanki startych buraków
- 1,5 szklanki ugotowanej kaszy jaglanej
- 1 szklanka prażonego słonecznika
- 1 duża cebula
- 1/4 szklanki oleju
- 3 łyżki ciemnej mąki
- 2 łyżeczki pietruszki
- 1/4 łyżeczki chili
- sól
- czarny pieprz


Wszystkie składniki wrzucamy do dużej miski i mieszamy aż do uzyskania gęstej masy.

Lepimy kotlety i układamy je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

Pieczemy 30 minut w temperaturze 170*.

Przepis na zakwas

Zakwas

1 dzień

pół szklanki mąki żytniej + ½ szklanki letniej wody

Dokładnie mieszamy, przykrywamy folia, zostawiamy w ciepłym miejscu.

Wieczorem porządnie zamieszać  i zostawić do rana

(zakwas powinien mieć konsystencję ciasta naleśnikowego).

2 dzień

Rano robimy dokładnie to samo i odkładamy w ciepłe miejsce.

Wieczorem znów zamieszać.

3 dzień

Jak wyżej.

4 dzień 

Powtarzamy czynność.

Po ok. 3 h zakwas jest gotowy do pieczenia chleba.

Do wypieku potrzeba ok. 100 ml zakwasu.

Resztę wkładamy do lodówki.

Gdy chcemy upiec chleb wyjmujemy zakwas z lodówki i zostawiamy na 2-3 h w ciepłym miejscu. 

Dokarmiamy zakwas;

wystarczą 2 łyżki wody + 3 łyżki mąki (lub ½ szklanki mąki + ½ szklanki wody), czekamy kolejne 3 h.

Barszcz z buraczków

Barszcz czerwony

- wywar warzywny

- biała fasola 

- buraki

- ziemniaki

Do gotującego się wywaru z warzyw (włoszczyzna) dodajemy fasolę (wcześniej namoczoną).

Gotujemy do miękkości. Dodajemy pokrojone w kostkę ziemniaki oraz buraki starte na dużych oczkach.

Doprawiamy do smaku J

Soki z marchwi

1. Uderzenie beta

- 3 marchewki

- 2 świeże morele, bez pestek

- ¼ kanatalupa, przecięta na pół

Za pomocą urządzenia wycisnąć sok z marchewki, moreli oraz kantalupa.

Wymieszać i przelać do szklanki.

2. Beta- karo

- 3 marchewki

- 2 świeże morele, bez pestek

- 3 brzoskwinie, bez pestek

3. Marchwiowo- fenkułowo- pomarańczowy

- 4 pomarańcze

- 3 marchewki

- 1 cytryna

- ¼ świeżej bulwy fenkułu włoskiego

Za pomocą urządzenia wycisnąć sok z pomarańczy, marchewki, cytryny oraz fenkułu.

Wymieszać i przelać do 2 szklanek.

żródło:

"Wielka Księga Soków" Pat Crocker

Chleb na zakwasie

Chleb na zakwasie


- 300 g zakwasu

- 500 dag mąki żytniej chlebowej

- 400 ml wody

- 1 łyżka soli

- nasiona



Wszystkie składniki łączymy w dużej misce.

Ciasto musi być dosyć gęste.

Powstałą masę chlebową przekładamy do formy keksówki.

Odstawiamy do wyrośnięcia aż ciasto podwoi swoją objętość (min. 3-4 h).

Piekarnik nagrzewamy do 200*C

Czas pieczenia: 1 h

Paszteciki z soczewicy

- 2 szklanki ciemnej soczewicy

- 1 marchewka

- 1 łyżka skrobi ziemniaczanej

-curyy

-sól 

- pieprz

- 3 ząbki czosnku

- świeże zioła

Soczewice gotujemy do miękkości. 

Następnie rozdrabniamy ją przy pomocy blendera.

Marchew ścieramy na tarce o dużych oczkach.

Wszystkie składniki łączymy w dużej misce.

Powstałą masę przekładamy do foremek.

Pieczemy ok. 30 min w temp. 160 *

Ziemniaki w mundurkach faszerowane szpinakiem.

- 4 duże ziemniaki

-oliwa

-cebula

-czerwona papryka

-10 dag mrożonego szpinaku 

-gałka muszkatołowa

-czosnek

-sól

-pieprz

-garść orzechów włoskich

Ziemniaki dokładnie umyć, zawinąć osobno w posmarowaną olejem folię aluminiową. 

Piec ok. godzinę w 160 *. Z każdego ziemniaka odkroić z boku kawałek (ok. 1/3).

Ze środka wydrążyć miąższ. Miąższ wyjęty ze środka i z odkrojonych kawałków rozgnieść widelcem.

Cebulę obrać, pokroić w kostkę, zeszklić na oliwie. Dodać posiekaną paprykę, chwilę przesmażyć.

Szpinak rozmrozić na patelni, połączyć z rozdrobnionymi orzechami oraz czosnkiem, poddusić na
oliwie.

Ziemniaki dokładnie wymieszać z cebulą, papryką i szpinakiem. Doprawić gałką, solą, pieprzem.

Farsz nałożyć do ziemniaków.

Piec ok. 15 min w 150*.

Pasta z pieczonej papryki.

Pasta z pieczonej papryki

 

 * 3 czerwone papryki

* 3 ząbki czosnku

* 100 g orzechów włoskich

 * 1 łyżka oliwy

 *przyprawy; chilli, kumin, sól, pieprz

Pieczemy papryki w 150 *, skórka powinna sczernieć. 

Upieczone papryki wkładamy do zimnej wody i obieramy ze skórki.

Umieszczamy w blenderze razem z resztą składników.

Zupa krem z pomidorów.

Do garnka dodajemy włoszczyznę. Gotujemy aż warzywa będą miękkie.

Po ugotowaniu wyjmujemy pora. 

Dodajemy pomidory świeże bez pestek lub gotowe krojone.

Gotujemy chwilę, doprawiamy do smaku.

Całość miksujemy w blenderze.

Hummus

Hummus

(dla 2-3 osób)

- 400 ml ciecierzycy

- 2 ząbki czosnku

- 3 łyżki wody
-1 łyżka oliwy

- sok z ½ cytryny

- natka pietuszki

- sól

- pieprz

Ugotowaną ciecierzycę umieścić w misce robota kuchennego. Dodać obrany i posiekany czosnek.

Do miski dodaj również sok z cytryny, wodę, oliwę, szczyptę soli oraz pieprz.

Zmiksować całość na pełnych obrotach.

Gotowy hummus posyp posiekaną pietruszką.

Chleb (bez mąki, wegański)

Chleb (bez mąki, wegański)

·                     135 g ziaren słonecznika

·                     90 g ziaren siemienia lnianego

·                     65 g migdałów (mogą być też różne suszone owoce)

·                     145 g płatków owsianych

·                     1 łyżeczka soli morskiej

·                     1 łyżka miodu

·                     3 łyżki roztopionego oleju kokosowego lub masła roślinnego

·                     350 ml letniej wody 

Umieszczamy w większej misce suche składniki: słonecznik, siemię lniane, migdały, płatki owsiane, oraz sól.

Łączymy rozpuszczone masło roślinne/ olej kokosowy z wodą i miodem. 

Przelewamy mokre składniki do suchych, mieszamy całość tak, aby się dobrze połączyły wszystkie składniki. Jeśli masa będzie zbyt gęsta i trudna do mieszania, dodajemy łyżkę lub dwie wody.

Masę przekładamy do formy.

Wyrównujemy powierzchnię masy chlebowej mocno ją dociskając, przykrywamy folią spożywczą i odkładamy na 2 h w temp. pokojowej.

Rozgrzewamy piekarnik do 160 *, wkładamy i pieczemy przez 60 minut. 

·                     Upieczony bochenek wyciągamy z piekarnika, odstawiamy w foremce do całkowitego przestygnięcia.

Bean pie. Recipe.

Bean pie

- red or white beans
- 2 onions
- 4 garlic bulb
- 1 carrot
- parsley
- oatmeal
- linseed
- chilli
- salt
-pepper
- marjoram

Beans should be soaked before (about 10 hours).

Cook beans until tender.

Onions, carrot and garlic need to be chopped. Next we must fry chopped ingredients with little oil.

We have to mix all ingredients with the cooked beans, in blender.

Bake about 40 minutes at 120 *

Stewed vegetable. Recipe.

Stewed vegetable

- 3 peppers
-4 carrots
-2 onions
- green beans
-1 chilli peppers
- linseed
- fresh basil
- sesame
-oregano
- turmeric
-hot/ sweet peppers
-salt
- pepper


All vegetables should be chopped.

Carrots, cut into slices and cook.

Beans and broccoli - cut and also cook.

Cut the peppers into strips, onions into rings.

All vegetables thrown into the wok.

Add 1/3 cup water, cook.

Add the spices, linseed and sesame.

Serve with grits or rice :)


Duszone warzywa

- 3 papryki
- 4 marchewki
- 2 cebule
- zielona fasolka
- 1 papryczka chilli
- siemię lniane
- świeża bazylia
- sezam
- oregano
- kurkuma
- ostra/ słodka papryka
- sól
- pieprz

Wszystkie warzywa należy posiekać.

Marchewkę kroimy na plasterki, gotujemy.
Fasolkę i brokuła kroimy, również gotujemy.
Paprykę kroimy w paski, cebulę w krążki.

Wszystkie warzywa wrzucamy do woka. Dodajemy 1/3 szklanki wody, dusimy.

Dodajemy przyprawy, siemię lniane oraz sezam.
Podajemy z kaszą lub ryżem J

Terrine with lentils and nuts. Recipes.

-1/3 package of green lentils

-3 carrots

- one handful of spinach, basil and parsley

-6 cloves of garlic

-two handfuls of hazelnuts

-3 tablespoons of oatmeal

-salt

-pepper

-turmeric

-oregano

-hot curry

We have to simmer lentils  until completely soft. Grate the carrots.

Spinach, basil, parsley and nuts need to be chopped.

When we have cooked lentils, we must strain and transfer to the bowl.

Add carrots, spices and oatmeal. Everything have to be thoroughly mixed (consistency should be very

thick). Finished mass, we must translate to the long form with baking paper.

Additionally, you can sprinkle the top with toasted walnuts.

Bake about 30 minutes, in 160*

Pasztet z soczewicy i orzechów

 - 1/3 paczki zielonej soczewicy

-3 marchewki

-garść szpinaku, bazylii oraz natki

-6 ząbków czosnku

-2 garści orzechów lasowych

-3 łyżki płatków owsianych

-sól

-pieprz

-kurkuma

-oregano

-ostre curyy

Soczewicę gotować na wolnym ogniu aż będzie całkowicie miękka.

Marchewkę drobno zetrzeć. Szpinak, bazylię, natkę oraz orzechy drobno posiekać.

Ugotowaną soczewicę odcedzić i przełożyć do miski. Dodać marchewkę, przyprawy oraz płatki owsiane,

wszystko dokładnie wymieszać(konsystencja powinna być bardzo gęsta). Gotową masę przekładamy do

podłużnej formy wylozonej papierem do pieczenia. Dodatkowo wierzch można posypać prazonymi

orzechami. Piec ok. 30 min w 160 stopniach.